麻辣口水鸡

麻辣口水鸡

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蒸浏记菜品麻辣口水鸡,主料为小型三黄鸡1只(300g),配料为葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

制作方法

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;

3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。 

麻辣口水鸡

蒸浏记麻辣口水鸡烹饪技巧:

1、鸡肉可以在氽烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味。

2、鸡肉易熟,氽烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出。

3、制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊。

4、油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀。 经典麻辣口水鸡

5、做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

6、口水鸡做起来不难,跟大家分享三个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这几个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的口水鸡来,让不爱吃辣的人也能爱上它。

要领

要领一 选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。

要领二 氽烫。选好鸡之后,就可以进行氽烫了。鸡肉洗净血水之后,可以直接下水氽烫了,但是我习惯于在氽烫之前,先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。氽烫的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了。鸡肉是很容易熟的,氽烫的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。

麻辣口水鸡

要领三 红油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以像我一样使用麻辣酱。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,用花椒和葱姜爆香,使热油浸染香辣的精髓。然后将残渣滤掉,热油趁热倒入麻辣酱,迅速调制成红油,再淋在鸡肉上,这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。

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